Un duo composé du chef Dominic Jacques et du producteur Jean-François Émond, de l’Ail de L’Île.

VOS MENUS QUÉBEC EXQUIS! 2020 SONT SITUÉS AU BAS DE CETTE PAGE.

Chez Rioux & Pettigrew, Dominic Jacques

Le lauréat 2012 de l’émission Les Chefs ! est un de ces cuisiniers qui a la capacité de travailler avec acharnement à réaliser ses rêves, tout en demeurant d’un calme et d’une discrétion qui font honneur au métier. Avec sa persévérance tranquille, Dominic Jacques n’a pas tardé à ouvrir son propre bistro en s’associant avec Stéphane Grenon. Situé dans un lieu superbe, ancien magasin général aux murs chargés d’histoire, Chez Rioux & Pettigrew est une de ces tables conviviales et sans prétention, à la cuisine créative, généreuse et très soignée, où l’on se fait un point d’honneur de mettre le plaisir au menu, du brunch jusqu’au souper.

Ancien du Panache et d’Initiale, Dominic a la réputation de traiter ses cuisiniers avec respect et d’avoir une patience d’ange pour enseigner le métier aux plus jeunes. Il se fait aussi une fierté d’encourager les producteurs québécois lorsqu’il élabore ses menus, en fonction des produits saisonniers disponibles : huîtres de la Côte Nord, pétoncles des îles-des-la-Madeleine, fromages de Charlevoix ou de Portneuf, légumes des maraîchers de la région en saison.

Crédit: Francis Fontaine Photographe

 

Ce restaurant a obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu,

c’est-à-dire qu’il s’engage à offrir un menu majoritairement d’aliments d’ici.

L’Ail de l’Île, Jean-François Émond

L’ail noir est une denrée très prisée des chefs, qui déborde de qualités pour la santé et pour les papilles.

Jean-François Émond a profité de la ferme qu’il possède sur l’île d’Orléans (il y élève des canards et des oies et opère un snack bar unique, en saison) pour lancer ce produit unique, de plus en plus populaire et élaboré selon une recette séculaire.

Le succès a été instantané! Aujourd’hui, Jean-François et sa petite équipe se lancent dans la production de produits dérivés (moutarde, mayonnaise, vinaigrette, gelato, bière, nougat, fromage, gin, etc.), tout en lorgnant du côté du marché canadien et américain. On n’arrête pas l’innovation!

Crédit: Marie Sébire

  • Téléphone : (418) 931-5417
  • Adresse : 2875 chemin Royal, Sainte-Famille de l' île d'Orléans (Québec) G0A 3P0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : https://laildelile.ca/

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON CHEZ RIOUX & PETTIGREW

L’EXPÉRIENCE À LA MAISON 

80$  Le menu est pour 2 personnes.

ENTRÉE 1-
Tataki de thon, Temari croustillants au bébé gingembre de Stoneham, crevettes nordiques aux herbes, bacon de mer de la Gaspésie, mayo à huile de canola grillé, ail d’Aomori, miso Massawippi, piment gorria et miel du Rucher des Basses-Terres, armillaires marinés

ENTRÉE 2-
Flanc de porc de la Ferme Turlo laqué à l’ail noir, feuilleté au sarrasin de la Minoterie des Anciens, pommes de l’Île rôties à la sauge, oignons grelots à l’érable et au brandy de pomme
Michel Jodoin, purée d’oignon caramélisé

PLAT PRINCIPAL
Pintade fermière de Julie et Yannick marbrée à l’ail noir, potée de lentilles Beluga au jus de viande à la diable, moutarde à l’ancienne, tomates des champs d’Essaim Ferme et estragon, poireaux, potimarrons biologiques de Marc Bérubé, oignons marinés

DESSERT
Pouding au pain crousti-moelleux de la maison Rioux aux fruits confits et au chocolat blanc, granola maison, crème anglaise à l’ail noir de l’Île, compotée de canneberges

 

 

DÉCOUVREZ LES ACCORDS QUÉBEC EXQUIS! POUR ACCOMPAGNER VOS EXPÉRIENCES À LA MAISON!

Vous pouvez également commander ces vins pour votre expérience à la maison.

Accords vins blancs :

France, Périgord, Hirsute, Les Équilibristes, 31 $ (taxes en sus)

Accords vins rouges :

France, Languedoc, Cousin Oscar, Domaine Rimbert, 29 $ (taxes en sus)

Accords vins oranges :

Canada, Québec, Vignoble Beauchemin, 36 $ (taxes en sus)

MARCHE À SUIVRE POUR COMMANDER

  1. Cliquez sur COMMANDEZ ICI afin de sélectionner vos menus.
  2. Ajoutez dans votre panier les items désirés.
  3. Choisissez la plage de cueillette pour récupérer vos items.
  4. Procédez au paiement en ligne à l’aide d’une carte de crédit. (Mastercard, Visa)
  5. Vous recevrez vos codes d’accès avant votre cueillette par courriel.

*LA CUEILLETTE SE FERA DIRECTEMENT AU RESTAURANT

**SI VOUS DÉSIREZ ACHETER DES MENUS DE DEUX RESTAURANTS DIFFÉRENTS, VOUS DEVREZ EFFECTUER DEUX COMMANDES DIFFÉRENTES.

***Prenez note que l’expérience Québec Exquis à la maison requiert une préparation de votre part. Les menus doivent être réchauffés et assemblés par vous, mais cette préparation demeure simple. Les menus ne sont pas livrés chauds ou prêts à être mangés. Le chef vous fournira les instructions pour vous permettre d’apprécier pleinement cette expérience.