Restaurant Louis Hébert

Un duo composé du chef Hervé Toussaint et des producteurs Danielle Ricard et Jean-Pierre Lavoie, de Champignons Charlevoix.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

Menu du midi

MENU DU MIDI 29 $
(Taxes et service en sus)

ENTRÉE
Arrancini au pesto de pleurotes et tomates séchées, salade de roquette

PLAT PRINCIPAL
Filet d’omble chevalier rôti, beurre blanc aux pleurotes du verger,
lentilles béluga et carottes nantaises

DESSERT
Tarte aux bleuets sauvages

 

* Il se peut que le menu midi ne soit pas disponible la fin de semaine. Validez avec l’établissement pour éviter les surprises.

Menu du soir

MENU DU SOIR 55 $
(Taxes et service en sus)

 ENTRÉE
Feuilleté de ris de veau aux morilles, vodka Menaud et thé du Labrador

PLAT PRINCIPAL
Suprêmes de caille farcis aux pleurotes de Charlevoix et confit de cuisse,
purée de panais et effeuillé de choux de Bruxelles, jus de caille aux canneberges

DESSERT
Crème brûlée à la poudre de champignons sauvages séchés, tuile à l’érable

Restaurant Louis Hébert

Peu d’établissements au Québec peuvent se vanter d’une longévité comme celle du Louis Hébert, une institution qu’Hervé Toussaint dirige depuis 1983 avec la famille Xénopoulos. La cuisine du marché que le chef Toussaint prépare est un reflet de la formation française qu’il a reçue, ce qui ne l’empêche pas d’y ajouter une touche internationale. Les produits sont toujours sa première source d’inspiration, qu’ils proviennent de l’île d’Orléans, de Gaspésie ou des champs de Charlevoix.

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Champignons Charlevoix

Danielle Ricard et Jean-Pierre Lavoie de Champignons Charlevoix ont su faire passer leur production de pleurotes à un niveau supérieur en optant dès 2017 pour la transformation sur place. Aujourd’hui, Champignons Charlevoix propose une douzaine de recettes de champignons marinés offerts en pots, du pesto de pleurote, du pleurote condensé, du pleurote en sauce tomate, du pleurote du verger, mariné avec du vinaigre de cidre de Cidrerie et Vergers Pedneault, en plus d’un bon choix de champignons séchés.

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L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.