Un duo composé de la cheffe Sabrina Lemay et des producteurs Pascale Lauzière et Richard Poissenot, de la Ferme Orléans.
*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!
Menu du soir
MENU DU SOIR 65 $
(Taxes et service en sus)
MISE EN BOUCHE
ENTRÉE
Charcuteries de pintade : ballotine jerky fumée, tartinade de foie et rillettes
condiment à la rhubarbe, pickles de rabiole et de piment shishito lactofermentés
bagel maison au chanvre et au cheddar fumé
PLAT PRINCIPAL
Caille marinée grillée et cuisses confites
polenta crémeuse, harissa maison et fromage Clos‑des‑Roches
tomates confites, chorizo et concombres libanais grillés, jus de volaille épicé
pain naan au levain
DESSERT
Clafoutis à la camerise
crème anglaise glacée, peau de poulet croustillante, crumble d’avoine au romarin
Sabrina Lemay aura l’occasion de développer sa passion pour une cuisine de proximité, d’abord à La Tanière, puis chez L’Orygine, un concept unique qui a connu un grand succès dès sa première année d’existence, mettant l’accent sur les ingrédients végétaux et biologiques, sans renier la viande. Ses assiettes colorées et délicieusement gastronomiques utilisent de nombreux produits saisonniers et québécois. Les présentations spectaculaires de Sabrina, de même que les saveurs subtiles et raffinées qu’elle développe lui attirent une clientèle fidèle.
Depuis 1973, Pascale Lauzière et Richard Poissenot élèvent cailles, perdrix, canards, faisans, poulets, oies, lièvres et lapins à La ferme Orléans. Les volailles sont nourries d’une moulée élaborée par les éleveurs eux-mêmes, sans antibiotiques, farines ou gras d’origine animale. L’abattage est fait sur place, pour une qualité, une traçabilité et une fraîcheur optimales. En plus des volailles, La Ferme Orléans mise sur des produits transformés : saucisses au poulet, au canard et un tout nouveau ragoût de gibier à plumes.
Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.
Trois cinéastes d’ici ont été mandatés pour poser un regard inédit sur le paysage agroalimentaire de la Capitale-Nationale, et ce, sous forme de court-métrage documentaire. Présentation du réalisateur Marc-Alexandre Dulude et de son court métrage Locavore.
Les entreprises québécoises du domaine agroalimentaire travaillent fort pour innover et Québec Exquis! avait envie de mettre leur dur labeur à l’honneur.
