L’Échaudé

Un duo composé du chef Jean-François Girard et du producteur Sébastien Lesage, de Le Canard Goulu.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

Menu du midi

MENU DU MIDI 30 $
(Taxes et service en sus) 

ENTRÉE
Mousse de foie de canard, pain brioché, salade de légumes marinés

PLAT PRINCIPAL
Poitrine de canette, purée de carotte fumée, tombée de chou,
jus de canard réduit à l’orange sanguine

DESSERT
Macaron au gras de canard, au chocolat noir et à la cerise
à la manière d’un Forêt noire

 

* Il se peut que le menu midi ne soit pas disponible la fin de semaine. Validez avec l’établissement pour éviter les surprises.

Menu du soir

MENU DU SOIR 65 $
(Taxes et service en sus)

ENTRÉE 1
Mousse de foie gras fumé et cake au ketchup de poivron

ENTRÉE 2
Velouté de canette au gingembre, dumpling au canard fumé et aux champignons shiitake

PLAT PRINCIPAL
Magret cuit à basse température, artichaud farci à la truffe et à la cuisse effilochée,
condiment de carotte et de rhubarbe, jus au caramel de rhubarbe

DESSERT
Macaron au gras de canard, au chocolat noir et à la cerise
à la manière d’un Forêt noire

L’Échaudé

L’Échaudé connaît un succès jamais démenti depuis bientôt 40 ans. Il faut en remercier en bonne partie son chef Jean-François Girard, depuis 2004, qui assure une qualité et une constance irréprochables, tout en restant à l’affût des nouveautés et des tendances. La cuisine bistronomique impeccablement préparée attire une clientèle fidèle depuis les débuts. Les tartares de viande et de poisson sont délicieux et le brunch du dimanche, toujours très populaire.

aliment_du_quebec aliment_du_quebec
  • Téléphone : (418) 692-1299
  • Adresse : 73 Rue du Sault-au-Matelot, Québec (Québec) G1K 3Y9
  • Site web : https://www.echaude.com/

Le Canard Goulu

Sébastien Lesage compte parmi les pionniers de l’élevage de canards à foie gras au Québec. Au fil des ans, Le Canard Goulu a su développer une clientèle de chefs qui ne jurent que par son excellent foie gras et ses magrets. Sur sa ferme de Saint-Apollinaire, Sébastien élève 33 000 canards de Barbarie selon des règles très strictes de respect des animaux. Le Canard Goulu fabrique aussi une gamme complète de produits transformés et de plats cuisinés : cassoulet, sauce à spaghetti, pâtés, terrines, saucisses, etc.

aliment_du_quebec aliment_du_quebec
  • Téléphone : (418) 881-2729
  • Adresse : 524 rang Bois-Joly Ouest, Saint-Apollinaire (Québec) G0S 2E0
  • Type : Viandes
  • Site web : http://canardgoulu.com/

L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.