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Le Hobbit

Un duo composé du chef Rémi Harvey et des producteurs Claude Bilodeau et Sandra Ouellet, de la Cidrerie Verger Bilodeau.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

Menu du soir

MENU DU SOIR 65 $
(Taxes et service en sus) 

ENTRÉE
Yakitori de cœurs de canard laqués au cidre de cassis, crème fraîche maison au cassis,
rabioles pressées au cidre et à la pomme verte

(Version végétarienne : cœurs de canard remplacés par des champignons maïtake)

PLAT PRINCIPAL
Médaillons de sanglier fumé, gras de sanglier fouetté à l’estragon et gelée de fraise à l’estragon, moutarde à la noisette, poireaux confits et brûlés, huile de vert de poireau et romesco

(Version végétarienne : sanglier remplacé par du chou-fleur fumé et frit)

DESSERT
Gelée de cidre de pomme et pomme verte, mousse au sirop de pomme,
tuile à l’amarante et à la pomme, pousses d’amarante et poudre de framboise et jalapeños.

Le Hobbit

À 36 ans, Rémi Harvey compte 21 ans de métier, dont 14 à titre de chef. Il peut maintenant ajouter partenaire dans l’aventure du Hobbit à sa liste d’accomplissements! Rémi aime l’aspect artistique de son métier. Qu’il travaille sur une combinaison de saveurs ou le dressage d’un plat, il estime que les repas servis aux clients reflètent la personnalité du chef. Au Hobbit, il souhaite travailler les ingrédients locaux et amener la table au niveau de sa carte des vins, qu’il juge exceptionnelle.

aliment_du_quebec
  • Téléphone : (418) 647-2677
  • Adresse : 700 Rue Saint-Jean, Québec (Québec) G1R 1R1
  • Site web : http://lehobbit.com/

Cidrerie Verger Bilodeau

Benoît Bilodeau et Micheline L’Heureux ont de quoi être fiers : ils sont producteurs maraîchers à Saint-Pierre, sur l’île d’Orléans, et depuis 1995, ils ont transformé leur entreprise pour en faire de la Cidrerie Verger Bilodeau la première cidrerie de l’île. Leur fils Claude et sa conjointe Sandra Ouellet gère maintenant la cidrerie. Leur verger de 3 000 pommiers cultivés avec le moins de pesticides et d’herbicides possible leur permet de créer toute une gamme d’alcools de qualité : cidres de glace, cidres effervescents, cidres tranquilles ou mistelles.

aliment_du_quebec
  • Téléphone : (418) 828-9316
  • Adresse : 1868 Chemin Royal, Saint-Pierre-de-l'île-d'Orléans (Québec) G0A 4E0
  • Type : Cidres et autres boissons
  • Site web : http://cidreriebilodeau.com/

L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.