Laurie Raphaël

Un duo composé du chef Raphaël Vézina et des productrices Catherine et Anne Monna, de Cassis Monna & Filles.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

Menu du soir

MENU DU SOIR 75 $
(Taxes et service en sus)

ENTRÉE
Ceviche de pétoncles, marinade kombucha au cassis,
chlorophylle de coriandre et cassis déshydraté

PLAT PRINCIPAL
Sanglier en croûte de morilles et de cassis, jus de viande au madérisé de cassis,
civet, pommes de terre à l’ail noir

DESSERT
Gaufre frite, sorbet au cassis lactofermenté,
miel de tilleul et noix de noyer noir caramélisées

Laurie Raphaël

Curieux et passionné, Raphaël Vézina est tombé dans la haute gastronomie à la naissance et n’a jamais rien voulu faire d’autre. Son père, Daniel Vézina, fut un pédagogue rigoureux. Raphaël dirige maintenant les cuisines du Laurie Raphaël, et est à la tête d’une table élégante, recherchée, tout en finesse, accordant une grande attention à la présentation et à la qualité des ingrédients. Le menu en constante évolution est basé sur des thématiques variées. Du grand art qui se renouvelle constamment!

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Cassis Monna & Filles

Catherine et Anne Monna, de Cassis Monna & Filles, sont tombées dans la marmite du cassis étant petites, alors que leur père, Bernard, s’est mis à cultiver cette petite baie sur ses terres de l’île d’Orléans. La famille récolte le cassis sur 22 hectares et produit 60,000 bouteilles d’alcool par année. Leur crème de cassis ne cesse de récolter les honneurs et la maison produit aussi trois alcools apéritifs, ainsi que toute une gamme de produits fins à base de cassis : moutarde, confit d’oignon, cassis séché et friandises diverses.

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  • Téléphone : (418) 828-2525
  • Adresse : 1225, chemin Royal, St-Pierre-de-l'Île-d'Orléans, G0A 4E0
  • Type : Fruits et légumes
  • Site web : http://www.cassismonna.com/fr/

L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.