Un duo composé du chef Marc de Passorio et de la productrice Lucie Mainguy, d’Aliksir Huiles essentielles.
*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!
Menu du midi
MENU DU MIDI 36 $
(Taxes et service en sus)
ENTRÉE
Salade de pomme de terre et yogourt au piment gorria
œuf à 62 degrés, sésame, estragon et vapeur d’ail
PLAT PRINCIPAL
Blanc de cabillaud cuit sur le gril
panais grillé et confit, argousier, poivron rouge, huile essentielle de myrique baumier
DESSERT
Mousse de chocolat noir
caramel salé, boule croquante au bois brûlé
Menu du soir
MENU DU SOIR 59 $
(Taxes et service en sus)
ENTRÉE
COMME UN PÂTÉ EN CROÛTE
filet d’omble chevalier, carottes multicolores et girofle infusées au thé du Labrador,
mayonnaise et sel de cèdre
PLAT PRINCIPAL
PETITE POIRE DE BISON
beurre de baies de genièvre, brocoli à la plancha, purée de panais,
échalotes confites, ail noir et vapeur d’ail
DESSERT
MOUSSE À L’ÉRABLE ET BISCUIT BRETON
sucre à la crème, gélifié de mélisse
Né au Cameroun et ayant grandi à La Réunion, Marc de Passorio a atterri dernièrement au restaurant La Traite. C’est le défi de pouvoir créer une cuisine qui respecte le savoir-faire ancestral des Premières Nations, tout en partageant ses connaissances des meilleures techniques culinaires, qui l’a séduit. Le chef tient à utiliser des produits qui reflètent la réalité du territoire, comme le crabe des neiges, le flétan, le loup marin, le cerf et les baies et aromates de la forêt boréale.
Les huiles essentielles et hydrolats Arômes de Saba ont été mis au point par la fondatrice d’Aliksir, Lucie Mainguy, afin de séduire les chefs et les épicuriens avec des trésors de la forêt boréale, des herbes, des fruits et des épices exotiques concentrés en petits flacons aromatiques. Très faciles à utiliser dans tous nos plats favoris, ces huiles essentielles et hydrolats culinaires procurent une explosion de parfums et de saveurs. Il suffit de quelques gouttes d’huile essentielle pour découvrir d’infinies possibilités.
Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.
Trois cinéastes d’ici ont été mandatés pour poser un regard inédit sur le paysage agroalimentaire de la Capitale-Nationale, et ce, sous forme de court-métrage documentaire. Présentation du réalisateur Marc-Alexandre Dulude et de son court métrage Locavore.
Les entreprises québécoises du domaine agroalimentaire travaillent fort pour innover et Québec Exquis! avait envie de mettre leur dur labeur à l’honneur.
