Un duo composé du chef Frédéric Trempe et des producteurs Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien, de Ferme D’Achille argouseraie.
*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!
Menu du midi
MENU DU MIDI 45 $
(Taxes et service en sus)
ENTRÉE
Thon rouge juste saisi, bourgots, fenouil confit
confiture de tomates ancestrales, émulsion à l’argousier et au piment gorria
PLAT PRINCIPAL
Joue de bœuf braisée, risotto crémeux au homard de la Gaspésie
courge butternut et armillaires de miel, jus de cuisson aux herbes salées du-Bas-du-fleuve
DESSERT
Biscuit à la guimauve, argousier, guimauve maison
biscuit dacquoise aux amandes, chocolat Ocoa Cacao Barry
Frédéric Trempe est un abonné à la créativité et à la recherche du meilleur produit. L’aventure unique de La Bête a débuté en 2009. C’est autour de spectaculaires pièces de bœuf et de beaux produits comme les huîtres du Nouveau-Brunswick, les pattes de crabe, le homard ou le bœuf Wagyu vieilli, que le chef s’éclate. Il reste présent en cuisine chaque midi et le samedi soir, afin d’entretenir sa passion du métier, de garder la main et de stimuler sa brigade!
L’argousier était encore pratiquement inconnu au Québec lorsque Samuel Saint-Germain et Carolyne Julien ont découvert ces petites baies orangées bourrées d’antioxydants, à la saveur délicieusement acidulée. Aujourd’hui, ils ont réalisé leur rêve et établi leur argouseraie Ferme d’Achille à Saint-Ubalde, utilisant les préceptes d’une agriculture durable. Les jeunes entrepreneurs commercialisent l’argousier sous forme de baies congelées, d’un breuvage parfumé à l’érable, l’Argouille, et d’une gamme de produits transformés sur place.
Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.
Trois cinéastes d’ici ont été mandatés pour poser un regard inédit sur le paysage agroalimentaire de la Capitale-Nationale, et ce, sous forme de court-métrage documentaire. Présentation du réalisateur Marc-Alexandre Dulude et de son court métrage Locavore.
Les entreprises québécoises du domaine agroalimentaire travaillent fort pour innover et Québec Exquis! avait envie de mettre leur dur labeur à l’honneur.
