Chez Muffy, Auberge Saint-Antoine

Un duo composé du chef Alex Bouchard et des producteurs Patrice Filion et France Dufour, de la Ferme l’Oiseau Bleu.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 33 $
(Taxes et service en sus) 

ENTRÉE
Tataki de bœuf, émulsion aux oursins, crevettes nordiques, croquant de légumes

PLAT PRINCIPAL
Duo de porc fermier, longe rôtie et flanc laqué au sirop d’érable,
sauce suprême aux champignons, légumes racines

DESSERT
Paris-Brest à l’érable autour de la pomme du Québec

 

* Veuillez noter que le menu midi n’est pas offert durant les fins de semaine.

Menu du soir

MENU DU SOIR 79 $
(Taxes et service en sus)

 ENTRÉE
Tartare de veau et huîtres, condiment à l’ail noir maison, carottes croque au sel

PLAT PRINCIPAL
Contre-filet de bœuf grillé, oignon farci à l’épaule braisée, sauce bourguignonne

DESSERT
Poire confite, écume au miel fumé, crémeux au chocolat noir

Chez Muffy, Auberge Saint-Antoine

Alex Bouchard s’est découvert très tôt une vocation de cuisinier, inspiré par sa mère et par sa grand-mère. Après ses études en cuisine et en pâtisserie, le jeune homme entreprend une carrière qui le mène aujourd’hui à créer une cuisine axée sur les produits locaux. Il a le plaisir de pouvoir partager les responsabilités des cuisines de Chez Muffy, avec le chef Arthur Miller, et de pouvoir compter sur le jardinier attitré de l’Auberge Saint-Antoine, Alexandre Faille.

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Ferme l’Oiseau Bleu

Patrice Filion et France Dufour travaillent depuis 2010 sur leur ferme l’Oiseau Bleu de la vallée de Baie-Saint-Paul à produire du bœuf de race Galloway entièrement naturel. Originaire d’Écosse, cette race de bœufs à croissance lente est fort robuste; elle jouit d’une excellente génétique, doublée d’une longévité exceptionnelle, et les vaches produisent un lait très riche. Ces caractéristiques confèrent à la viande une texture fine, avec un marbrage délicat, qui est considérée comme l’une des 11 meilleures races de boucherie au monde par les experts.

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L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.