Bō Cuisine d’Asie

Un duo composé des chefs Vincent Morin et Louis-Philippe Moisan et du producteur Robert Duplain, de Balsaï ail noir de l’île d’Orléans.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

Menu du soir

MENU DU SOIR  $62 $
(Taxes et service en sus)

ENTRÉE – KĀISHI
Sashimi d’omble, feuilles de concombre kombujime, caviar d’algue aonori, pulpe de radis,
vinaigrette à la caméline grillée, furikake au sel d’ail noir,
chips de peau d’omble et pousses de livèche

PLAT 1 – DIMSUM – GYŌZA
Dumplings japonais cuits vapeur et grillés,
farce au pigeon et aux crevettes du golfe parfumée au poivre des dunes,
bisque de homard corsée au miso, écume d’ail noir et jeunes feuilles de huacatay

PLAT 2 – JUYOHAN AMAI PAN-AGE
Ris de veau frits à la japonaise, nanami de cacao brut, sauce Mao collante à la purée d’ail noir,
panais rôtis à la vinaigrette au miso, canola grillé et soya, chou rouge mariné

Bō Cuisine d’Asie

Vincent Morin et Louis-Philippe Moisan réinventent la cuisine d’Asie de l’Est et du Sud-Est au Bō Cuisine d’Asie, en fonction des produits du terroir québécois à leur disposition. Ensemble, ils font vivre cette table gastronomique avec une vision qui respecte l’esprit de la cuisine asiatique tout en redéfinissant ses codes de saveurs et en reflétant notre terroir. Cela fait du Bō une table unique et raffinée qui propose une cuisine signature vraiment distinctive.

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Balsaï Ail noir bio de l’île d’Orléans

Balsaï ail noir de l’île d’Orléans, c’est le projet de Robert Duplain, un ingénieur doublé d’un solide épicurien et d’un environnementaliste. Il en a développé le procédé de fabrication après une rencontre déterminante avec un chef, qui lui a fait déguster l’ail noir pour la première fois. Balsaï est né en 2017 et a toujours été sous régie biologique. L’entreprise possède d’ailleurs sa certification Ecocert. Son ail noir fermente et vieillit sur le terroir de l’île d’Orléans, ce qui ajoute à son caractère authentique.

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  • Téléphone : (418) 828-9083
  • Adresse : 24 Rue des Pins S, Sainte-Pétronille, QC G0A 4C0
  • Site web : https://www.balsai.ca/

L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.