Bistro Hortus

Un duo composé du chef Stéphane Roth et du producteur Vincent Noël, de Du Capitaine Ferme, Vinaigrerie et Distillerie.

*Il est important de sélectionner une date, pour votre réservation, entre le 22 avril et le 1er mai afin de profiter du menu et de l’expérience Québec Exquis!

 

Menu du midi

MENU DU MIDI 25 $
(Taxes et service en sus)

ENTRÉE
Salade de bison, pickles Hortus, moutarde de cassis et vinaigre de gadelle rouge

PLAT PRINCIPAL
Saumon biologique laqué au caramel de rutabaga, beurre blanc au vinaigre de mélilot,
orge perlé et gadelles rouges lactofermentées

DESSERT
Crème brûlée à la crème de cassis et au miel de notre toit,
crémeux au balsamique de pomme Laurie

 

* Il se peut que le menu midi ne soit pas disponible la fin de semaine. Validez avec l’établissement pour éviter les surprises.

Menu du soir

MENU DU SOIR 48 $
(Taxes et service en sus)

ENTRÉE
Champignons du Québec poêlés, vinaigre à l’ail noir, laitue de mer et œuf poché

PLAT PRINCIPAL
Suprême de canette, légumes de saison caramélisés au miel de notre toit,
pommes de terre fondantes, sauce au balsamique de pomme Laurie

DESSERT
Forêt noire sans gluten version Du Capitaine :
gâteau au chocolat, espuma à la crème de griotte,
crémeux caramélisé à l’eau-de-vie, crumble au cacao

Bistro Hortus

Stéphane Roth découvre sa passion de la cuisine à la ferme, aux côtés de sa grand-mère, alors qu’il l’aide à préparer les repas. Il ouvre Le Tournebroche, une rôtisserie haut de gamme, au printemps 2014. Tout récemment, il décide de suivre sa passion pour une cuisine écoresponsable, les légumes et les aliments biologiques avec l’ouverture du Bistro Hortus. Voué à une approche authentiquement « de la ferme à la table », on joue sur le raffinement, l’équilibre des saveurs et des textures.

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Du Capitaine Ferme, Vinaigrerie et Distillerie

La passion de Vincent Noël, c’est le cassis, dont il est le plus gros producteur au Québec. Sur sa ferme Du Capitaine Ferme et Vinaigrerie, il cultive aussi les petits fruits traditionnels de l’île. Tout ceci l’a amené à créer, avec sa femme France Gagnon, une vinaigrerie artisanale. En plus de produire du vinaigre balsamique de cassis, on y fabrique une vingtaine d’autres vinaigres, mais aussi de la moutarde, du ketchup, des coulis, des tartinades, du beurre et du sirop de cassis.

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  • Téléphone : (418) 829-2614 ou 418 956-2614
  • Adresse : 4748 chemin Royal (Vinaigrerie), Saint-Jean-de-l'Île-d'Orléans (Québec) G0A 3W0
  • Type : Huiles et vinaigres
  • Site web : http://lavinaigrerie.com/

L’ACCORD EXQUIS X LES VINS DE BORDEAUX

Les vins de Bordeaux cultivent depuis longtemps une belle et savoureuse histoire avec la ville de Québec. Le festival Québec Exquis! est une occasion idéale pour célébrer notre art de vivre commun et vivre d’originales expériences de dégustation. Les menus imaginés par les talentueux chefs de Québec explorent d’inédits accords entre le meilleur des produits locaux et la riche diversité des vins de Bordeaux, que ce soit en termes de couleurs ou de styles.