STÉPHANE GUAY
Crédit Photo: Frédéric Laroche
C’est fort d’une solide expérience que Stéphane Guay a participé
à l’ouverture du Tapas & Liège aux côtés des copropriétaires Pierre-Luc Cullen
et Vanessa Roberge, en mai 2017. Ayant eu le coup de foudre pour la cuisine à l’issue
de son DEP à Fierbourg en 2005, il obtiendra aussi son ASP, avant d’entrer à l’Auberge Saint-Antoine
aux côtés du chef François Blais, où il restera 7 ans. Par la suite, il travaillera notamment au Saint-Amour,
puis avec son ami le chef Dominic Jacques au Quai 19 (aujourd’hui Rioux & Pettigrew), avant de s’engager
dans la nouvelle aventure d’un restaurant voué aux tapas, aux bons vins et aux cocktails signature.
Dès ses débuts, Tapas & Liège s’est attiré une clientèle de fidèles, autant des gens du quartier que des familles et des jeunes professionnels.
Tous vantent les créations du chef composées de savoureuses petites assiettes à partager
(polenta croustillante, côtelettes d’agneau, pieuvre al pastor, trio de tacos, bavette grillée
sauce chimichurri, terrine de foie gras aux cerises, assiettes de légumes, etc.).
Stéphane Guay dit raffoler des poissons et fruits de mer;
il définit sa cuisine comme conviviale et soignée, à base d’ingrédients frais de la meilleure qualité,
et inspirée des traditions mexicaines, espagnoles ou méditerranéennes.
Avouant être un joueur d’équipe et préférer travailler dans l’ombre avec sa brigade fidèle que sous le feu de projecteurs,
il aime créer plusieurs plats différents chaque mois pour bien profiter des ingrédients saisonniers, avec un nombre croissant
de fournisseurs régionaux. Mais la clientèle raffole aussi du Tapas & Liège pour son décor spectaculaire, avec son vaste bar central,
son impressionnant cellier, ses lustres en bouteilles de vin et son large mur composé de bouchons de liège,
de même que pour son ambiance et son service chaleureux, ses vins uniques et ses cocktails créatifs.
Un Texte de Anne-Louise Desjardins
MENU TAPAS ET LIÈGE
VOICI QUELQUES PLATS DISPONIBLE EN COMMANDE
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TAPAS
L’Apéro, Fromages et Charcuteries du QC
Beignet de morue, crème fraîche
Saumon fumé maison, kimchi, wakame
Poulet frit, sauce ranch
Hummus à la betterave Avec pain naan
Olive mixte, lime kéfir et agrumes
Falafels et sauce tzaziki
Fish’n Chips, mayo chipotle / Aigle fin, panure à la bière rousse
Sandwich du jour et Chips maison
Parfait de foie gras et brioche maison
Pieuvre Al Pastor / Romesco. noisette, salsa d’olive et tomates séchées, citron confit, cake aux herbes
TAPAS À GRILLER
Agneau (4 cotelettes)
Pieuvre Al Pastor (100gr)
Pavé de saumon mariné (6 oz) Herbes et citron
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