Crédit Photo: Émilie Nadeau
PHILIPPE LABBÉ, LAITERIE CHARLEVOIX
Entreprise familiale depuis quatre générations, la Laiterie Charlevoix est aussi un important joueur dans le développement agrotouristique de la région.
Les frères Labbé ont aidé plusieurs jeunes fermiers à s’établir, tout en contribuant à relancer deux races de vaches fromagères réputées, la Canadienne et la Jersey, longtemps négligées au profit de la Holstein.
À leurs installations de Baie-Saint-Paul, qui comprennent notamment une boutique de produits régionaux et l’Économusée du fromage, ils fabriquent plusieurs fromages réputés, lauréats de nombreux prix : le Hercule (pâte ferme), le Fleurmier (croûte fleurie), l’Emmenthal de Charlevoix (pâte ferme), le Cendré des Grands Jardins, l’Origine (pâte molle à croûte mixte), le 1608 (pâte cuite et pressée) et le cheddar.
Un texte de Anne-Louise Desjardins
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